Аспарух Сърбов е роден на 10 август 1962 г. в Асеновград. Ученик е на Георги Ковачев и Коста Форев — художници, които оказват важно влияние върху неговото творческо изграждане и отношение към живописта.

Работи в областта на реалистичната живопис, като постепенно изгражда разпознаваем авторски стил. Творбите му се отличават с мекота, хармония и балансирано цветово усещане, което създава атмосфера на тиха носталгия и романтична чувствителност.

Аспарух Сърбов има над 25 самостоятелни изложби в България и чужбина, както и множество участия в сборни експозиции. Негови произведения са част от частни галерии и колекции в САЩ, Чехия, Франция, Германия, Норвегия и други страни.

Член е на Дружеството на пловдивските художници. Живее и работи в Асеновград.